Трюфельҳояк навъ занбурўѓе мебошанд, ки барои маззаи нотакрор ва заминии худ хеле серталабанд.Ин занбурўғҳои пурарзишро бо сабаби камёфт ва таъми олиҷаноби худ аксар вақт "алмосҳои ошхона" меноманд.Яке аз роҳҳои маъмултарини лаззат бурдан аз трюфельҳо ин пухтани онҳо дар таомҳои гуногун мебошад ва дар ин ҷо мо меомӯзем, ки чӣ тавр пухтан трюфельро ба камол мерасонем.
Пеш аз он ки мо ба раванди пухтупаз шинос шавем, фаҳмидани навъҳои гуногуни трюфельҳо муҳим аст.Ду категорияи асосӣ вуҷуд дорандтрюфельҳо: трюфельхои сиёх ва трюфельхои сафед.Трюфельҳои сиёҳ одатан дар минтақаҳое ба монанди Перигорд дар Фаронса пайдо мешаванд ва бо накҳати шадид ва тунд маълуманд.Аз тарафи дигар, трюфельҳои сафед дар минтақаи Пьемонти Италия ҷойгиранд ва барои бӯи нозук ва сирпиёзи худ қадр карда мешаванд.
Вақте ки сухан дар бораи пухтупази трюфель меравад, муҳим аст, ки бо онҳо боэҳтиёт муносибат кунед ва маззаи нозуки онҳоро эҳтиром кунед.Трюфельҳо ҳангоми тару тоза буданашон беҳтар баҳравар мешаванд ва барои беҳтар кардани маззаи табақ кам истифода мешаванд.Аз сабаби бӯи пурқуввати онҳо,трюфельҳоАгар аз ҳад зиёд истифода шавад, метавонад ҷузъҳои дигарро мағлуб кунад.
Яке аз маъмултарин ва соддатарин роҳҳои пухтани трюфельҳо тарошидани онҳо дар болои хӯрокҳо ба монанди макарон, рисотто ё тухми пухта мебошад.Барои ин ба шумо лозим меоядтрюфельбуридан ё мандолин барои тунук тарошидани трюфельҳо.Ин усул имкон медиҳад, ки бӯи трюфель ба табақ таъсир расонад ва маззаи боҳашамат ва декадентро эҷод кунад.
Роҳи дигари маъмули пухтани трюфельҳо ин сукути онҳо ба равған, равған ё намак мебошад.Равған ва равғани аз трюфле омехташударо дар болои табақҳо пошидан мумкин аст, то маззаи бойи трюфель диҳад, дар ҳоле китрюфельнамакро барои таомҳо ба монанди сабзавоти бирёншуда ё гӯшти грилл истифода бурдан мумкин аст.
Барои онҳое, ки мехоҳанд малакаҳои пухтупази трюфли худро ба сатҳи оянда расонанд, сохтани равғани трюфли хонагӣ як варианти олӣ аст.Барои тайёр кардани равғани трюфл, танҳо равғани мулоимро бо биносту бурида ё реза карда омехта кунедтрюфельҳо.Ин равғани боҳашаматро барои баланд бардоштани маззаи хӯрокҳо, аз қабили стейкҳо, маҳсулоти баҳрӣ истифода бурдан мумкин аст ё ҳатто ба нони нав пухта истифода бурдан мумкин аст.
Илова бар ин, трюфельҳоро барои тайёр кардани соусҳо ва таомҳои хушбӯй истифода бурдан мумкин аст.Аиоли трюфли, майонези трюфли ва асали трюфель танҳо чанд намунаи он аст, ки чӣ гуна трюфельҳоро ба офаридаҳои гуногуни кулинарӣ дохил кардан мумкин аст.
Бояд қайд кард, ки трюфельҳо набояд ҳеҷ гоҳ дар ҳарорати баланд пухта шаванд, зеро ин метавонад маззаи нозуки онҳоро коҳиш диҳад.Ба ҷои ин, беҳтар аст, ки трюфельҳоро ба хӯрокҳо пеш аз адо кардан илова кунед, то хушбӯй ва таъми онҳоро нигоҳ доред.
Хулоса, пухтупаз ботрюфельҳояк роҳи олиҷаноби баланд бардоштани маззаи таомҳо ва ба ҳар гуна таом бахшоиши айшу ишрат аст.Новобаста аз он ки дар болои макарон тарошида, ба равған ва равған пошида ё барои сохтани соусҳои болаззат истифода бурда мешавад, трюфельҳо як ҷузъи гуногунҷабҳа мебошанд, ки метавонанд намудҳои гуногуни хӯрокҳоро такмил диҳанд.Бо усулҳои дуруст ва муносибати бодиққат, ҳар кас метавонад аз маззаи олиҷаноби трюфельҳо дар офаридаҳои пухтупази худ лаззат барад.