Detan яхкардашуда Шанхай Black Truffle Mushroom

Трюфли сиёҳ (Tuber melanosporum дар лотинӣ ва трюфли Перигорд дар инглисӣ), ки бо номи трюфле низ маъруф аст, як навъ занбӯруғҳои ваҳшӣ мебошад, ки дар зери замин мерӯяд ва намуди ноҳамвор дорад.

Дар байни ранги қаҳваранги торик ва сиёҳ, як зарбаи хурд, дар тамоми сохтори хокистарӣ ё равшани сиёҳ ва сафед, бӯи махсуси онро тавсиф кардан душвор аст, касе ба монанди занбӯруғ/сир/барг/ботлоқзор/ҷуворимаккаи ферментшуда/кимчи бодиринг/асал/газ/ коҳи тар/панир/ дорчин/элк, ва дар мавриди нашуста будани рӯйпӯшҳо, ҳатто бӯи мании он тавсиф шудааст, Чанд минтақа, асосан дар кӯҳҳои Алп ва Ҳимолой ва минтақаи Панси дар атрофи ноҳияи Янбиан дар шаҳри Панҷихуа, Вилояти Сичуан, 60% тамоми истеҳсоли трюфли сиёҳи Чинро ташкил медиҳад.

Трюфельҳо дар бораи муҳити зисташон хеле ғамгинанд. То он даме, ки офтоб, об ё рН-и хок каме тағйир меёбад, онҳо наметавонанд афзоиш ёбанд.Онҳо ягона нозук дар ҷаҳон ҳастанд, ки онро бо тартиб парвариш кардан мумкин нест.Одамон намедонанд, ки чаро трюфельҳо дар зери як дарахт мерӯянд ва дарахти дигаре, ки дар паҳлӯяш якхела аст, намедонад.

Баръакси занбӯруғҳо ва дигар занбӯруғҳо, спораҳои трюфельро шамол не, балки ҳайвоноте, ки трюфельро мехӯранд, интиқол медиҳанд.Трюфельҳо асосан дар зери дарахтони санавбар, дуб, фунду, бук ва афлесун мерӯянд, зеро онҳо мустақилона фотосинтез карда наметавонанд ва зинда монда наметавонанд ва бояд барои маводи ғизоии худ ба муносибатҳои симбиотикӣ бо решаҳои муайян такя кунанд.

Маълумотхои тадкикоти илмии хозиразамон нишон медиханд, ки трюфельхои сиёх аз сафеда, 18 хел аминокислотаҳо (аз ҷумла 8 намуди аминокислотаҳои муҳим, ки онро организми инсон синтез карда наметавонанд), кислотаҳои равғании сернашуда, витаминҳои гуногун, руҳ, марганец, оҳан бой мебошанд. , калсий, фосфор, селен ва дигар микроэлементхои зарурй.Ва сфинголипидҳо, гликозидҳои мағзи сар, амид, тритерпенҳо, кетони мардона, аденозин, кислотаи трюфель, стерол, полисахариди трюфель, полипептидҳои трюфель ва миқдори зиёди метаболитҳо, ки арзиши баланди ғизоӣ ва саломатӣ доранд.

Дар байни онҳо, кетони мард метавонад ба Янг кӯмак кунад ва таъсири назарраси эндокриниро танзим кунад;Сфинголипидҳо дар пешгирии дементи пирӣ, атеросклероз ва зидди ситотоксиксияи варамҳо фаъолияти назаррас доранд.Полисахаридҳо, пептидҳо, тритерпенҳо вазифаҳои баланд бардоштани масуният, зидди пиршавӣ, зидди хастагӣ ва ғайра доранд, ки метавонанд барои ҳифзи саломатӣ ва саломатӣ истифода шаванд.

Заводи Детан технологияи махсуси яхкуниро истифода мебарад, то трюфельҳои сиёҳро дар муддати кӯтоҳ дар ҳарорати пасти -70 ~ -80 ℃ ях кунад.Он метавонад ба таври муассир зарари ҳуҷайраҳои трюфли сиёҳро дар раванди яхкунӣ боздорад.Ин имкон намедиҳад, ки трюфель тару тоза ва ғизои худро гум кунад.Дар айни замой таркиби трюфельи сиёх пас аз обшавй хеле кам нашуд ва сифати трюфельи сиёх пас аз обшавй назар ба он ки пеш аз яхоб мондани он чандон фарк надошт.